Faraona alle erbe

Mettete in una casseruola il burro, la pancetta, qualche bacca di ginepro, un rametto di rosmarino e una foglia di salvia, fate soffriggere, poi passate la faraona aggiungendo un po' di vino bianco, salate e lasciate insaporire per circa 10 minuti, rigirando di tanto in tanto.
Nel frattempo tritate finemente un altro rametto di rosmarino, la salvia, il timo e la maggiorana e tagliate a pezzetti i pomodori secchi.
Mettete in una teglia la faraona con il sughetto e infornate a 180 °C per circa 40 minuti, aggiungendo parte delle erbe tritate.
Quando la faraona comincia a prendere colore, aggiungete le olive e i pomodori tagliati e infornate ancora 5-10 minuti stando attenti che i pomodorini non si brucino.
A cottura ultimata cospargete il vostro piatto con il trito delle erbette rimasto e servite.

Questa ricetta si può fare anche con il pollo