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Pasta e fagioli Empty
MessaggioTitolo: Pasta e fagioli   Pasta e fagioli EmptyMer Gen 09, 2013 9:17 am

Pasta e faglioli

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Ingredienti per 4 persone
1 kg. fagioli borlotti freschi o 300 gr. secchi
150 gr. tagliatelle all'uovo
1 osso di prosciutto
1 cipolla
1 costa e 2-3 foglie di sedano
1 carota
50 gr. lardo o pancetta tesa
1 rametto di rosmarino
1 spicchio aglio
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di olio di oliva
parmigiano grattugiato
sale-pepe


Preparazione
Se usate i fagioli secchi teneteli a mollo per tutta la notte scolandoli prima di cuocerli.
Raccogliete i fagioli in una pentola, unite l'osso di prosciutto, la cipolla, la costa di sedano e la carota tagliata a pezzetti, coprite con 2 litri di acqua fredda e portate a ebollizione.
Mettete il coperchio e fate sobollire a fuoco bassissimo per circa 1 h. e 15' se i fagioli sono freschi, per 2 h. se sono secchi.
Pestate il lardo o la pancetta con l'aglio e le foglie di sedano, mettete il trito in un tegame, unite l'olio e il rametto di rosmarino e fate soffriggere a fuoco bassissimo fino a quando il lardo si sarà sciolto.
Togliete il rosmarino, aggiungete un cucchiaio raso di farina, diluite con 2-3 cucchiai del brodo di cottura dei fagioli e mescolate per qualche istante.
Unite la salsa di pomodoro, 2 mestoli del brodo dei fagioli e portate a ebollizione. Versate il tutto nella pentola dei fagioli, togliete l'osso di prosciutto e mescolate.
Scolate 2/3 dei fagioli e passateli al setaccio schiacciandoli con una spatola di legno eliminando il più possibile le bucce, mescolate bene e cuocete fino a ottenere una crema piuttosto densa.
Assaggiate e regolate di sale.
Unite le tagliatelle, cuocetele per 2-3', togliete la minestra dal fuoco e conditela con parmigiano grattugiato, pepe e servite.
Un vero successo!!



by Tigre
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