Pulpo a Feira

Titolo: Pulpo a Feira Mer Set 18, 2013 9:00 pm

Pulpo a Feira

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Ricetta che è stata tramandata nei secoli dalle vecchie pulpeiras , le venditrici di polpi che così preparavano preparano nelle feiras - le fiere o sagre - gli squisiti e grandi polpi "veraci" dei mari della Galizia: delizia dei molti romeriños (pellegrini) che affollano il Santuario di Santiago e tanti altri sparsi per il territorio.
Attenzione! Per renderli teneri devono essere battuti ripetutamente, oppure congelato almeno per un giorno.
Il polpo così preparato è ottimo anche come antipasto.

Ingredienti per 5 persone:

1 polpo "verace" (con due file di ventose) di circa 1 k
1 cipolla piccola
1 cucchiao colmo di pimentón o paprica dolce
1 cucchiaino di paprica piccante (facoltativa)
olio d'oliva, sale

Preparazione

Pulire il polpo, che deve avere i tentacoli grossi, e colpirlo ripetutamente per farlo ammorbidire.
Mettere, a fuoco forte, una pentola piena d'acqua con la cipolla e, appena comincerà a bollire, introdurvi il polpo intero, alzandolo e sommergendolo per tre volte di seguito.

Poi lasciarlo cuocere a fuoco allegro finché diventi tenero (secondo la qualità e la grandezza ci vorranno da 45 minuti ad 3 ore).

Una volta cotto, lasciarlo riposare, a fuoco spento, nel suo stesso brodo per altri 15 minuti. Poi scolarlo bene e tagliarlo a fettine non troppo grosse.

Condirle con abbondante olio d'oliva, sale e i due tipi di paprica mescolate precedentemente.

Lasciarlo raffreddare prima di servire, ma anche tiepido è ottimo.

Servito con un fresco vinello bianco, o anche rosso, tipo una Barbera giovane, vi sentirete un vero pellegrino compostellano!

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